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 Lassen Sie sich inspirieren
  Bananen sind überall auf der Welt ein beliebtes und unverzichtbares
Lebensmittel. Es verwundert daher nicht, dass sie auch in den landes-
typischen Gerichten ihre Verwendung finden. Eine ganze Fülle verschie-
denster, leckerer Speisen lässt sich mit Zugabe der Banane kreieren. In manchen spielt die Banane die Hauptrolle, in vielen ist sie eine kreative
Zutat. Wir geben ihnen hier eine Auswahl von Rezepten für Snacks,
Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Für weitere Anregungen em-
pfehlen wir das im Jahr 2005 erschienene Buch „Bananen“ aus dem
Verlag Edition Fona, von den Autoren Lucas Rosenblatt, Judith Meyer
und Manfred Hailer. Es liefert nicht nur eine schier unerschöpfliche Fülle
phantastischer Bananen-Gerichte, es gibt darüber hinaus Einblick in die
Geschichte und den Anbau der Banane sowie die Entwicklung des
„Fairen Handels“ mit dieser Frucht.

Wir möchten Ihnen darüber hinaus die Möglichkeit geben, uns Ihre ei-
genen Lieblingsrezepte mit Bananen zu senden, damit wir sie hier für alle
anderen Bananenliebhaber auf dieser Seite veröffentlichen können. Wir
sind neugierig auf Ihre Ideen. Mailen Sie uns Ihre Kreationen bitte hier.
 
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Hier können Sie mehr über die Herkunft ihrer Frucht erfahren:
 
 

  Currybananen
   Entenbrust
currybananen entenbrust
 
 
  Creperöllchen   Bananenbrot
creperöllchen bananenbrot
 
  currybananen
  Currybananen mit Parmaschinken-Chili-Mantel

Zutaten:
 
1 nicht zu reife Golden Bio
 
½ EL thailändische Currypaste
 
1 EL Sesamöl
 
3 feine Scheiben Parma-Schinken
 
Rote Chilis
 
Olivenöl extra nativ zum Braten
 
Koriander-Raita:
 
1 Becher Naturjoghurt
 
1 Bund gehackter Koriander
 
Frisch gemahlene Koriandersamen
 
½ TL Meersalz


Zubereitung:
  1. Die Zutaten für die Raita verrühren
  1. Die Currypaste mit dem Sesamöl verrühren. Den Parma-
    schinken längs in etwa 3 Streifen schneiden. Die Chilischoten aufschneiden, entkernen, in Streifen schneiden.
  1. Die Golden Bio schälen und in 2 cm dicke Scheiben schnei-
    den, in der Currypaste wenden, mit dem Parmaschinken und
    den Chilistreifen umwickeln. In einer Bratpfanne im Olivenöl
    bei mittlerer Hitze knusprig braten.
  1. Die Currybananen auf Zahnstocher spießen und mit der Koriander-Raita servieren.

Raita: Kann auch zu scharfen Currys serviert werden. Sie hilft, die Schärfe zu neutralisieren.

 
    Entenbrust auf Orangen-Bananen-Ratatouille  
  entenbrust

Zutaten:
 
2 Entenbrüste „Canette“, je 200g
 
2 EL zerdrückte Koriandersamen
 
1 EL rosa Pfefferkörner
 
1 EL gehackte Rosmarinadeln
 
2 EL Olivenöl extra nativ
 
2 TL Akazienblütenhonig
 
1 TL englischer Senf
 
1 TL Whiskey
 
Wenig Olivenöl zum Braten
 
Orangen-Bananen-Ratatouille:
 
1 roter Peperoni/Paprikaschote
 
2 Schalotten, klein gehackt
 
1 TL Akazienblütenhonig
 
100ml Gemüsebrühe
 
4 Tarocco-Orangen
 
2 grüne Golden Bio
 
2 EL Tempuramehl
 
2 EL Olivenöl extra nativ
 
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung:

  1. Die Orangen mit dem Messer schälen, die Fruchtfilets vor-
    sichtig aus den Trennhäutchen lösen, in einem Sieb abtropfen
    lassen, den Saft auffangen. Ein Kuchenblech mit einem
    Backpapier belegen, die Orangenfilets darauf verteilen. Im
    Backofen bei 80°C 1 Stunde trocknen lassen. Fruchtreste
    ausdrücken, Saft auffangen.
  1. Die Haut/Fettschicht der Entenbrüstchen mit einem scharfen
    Messer rautenförmig einschneiden. Die Gewürze mit dem
    Olivenöl mischen und das Fleisch beidseitig mit der Marinade
    einreiben. 1 Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt marinieren.
  1. Roten Peperoni halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen,
    Hälften klein würfeln. Peperoniwürfelchen, Schalotten, Aka-
    zienblütenhonig und Gemüsebrühe in der Sauteuse erhitzen,
    bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem
    Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Aufge-
    fangenen Orangensaft hinzugeben, bei mittlerer Hitze offen
    kochen, bis die Sauce bindet.
  1. Ofen auf 65°C zurückstellen, Gratinform warm stellen. Oli-
    venöl in einer Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstchen mit der
    Fettseite unten bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, wenden,
    2 Minuten braten. In die Gratinform legen und bei 65°C
    30 Minuten niedergaren. Form aus dem Ofen nehmen. Den
    Ofen auf 220°C aufheizen, Akazienblütenhonig, Senf und Whiskey verrühren, Entenbrüstchen auf der Fettseite damit bestreichen. Unter dem Grill glasieren.
  1. Grüne Golden Bio schälen, in 5mm große Würfel schneiden,
    mit dem Tempuramehl bestäuben. Olivenöl in einer Brat-
    pfanne erhitzen, Würfel bei mittlerer Hitze kurz braten. Mit
    Pfeffer würzen.

  2. Peperonisauce erhitzen, gebratene Golden Bio, Orangen-
    filets und –würfelchen zugeben, erhitzen. Entenbrüstchen
    in Scheiben schneiden, mit Ratatouille auf vorgewärmten
    Tellern anrichten.



    Crêperöllchen mit Mascarponefüllung  
  crepesröllchen

Zutaten:
Crêpeteig:
 
1 Freilandei
 
1 Prise Meersalz
 
1 TL Zucker
 
1 Prise Muskatnuss
 
½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
 
40g Weißmehl/Mehltype 550
 
80g Milch
 
1 EL flüssige Butter
 
Füllung:
 
2 Eigelbe von Freilandeiern
 
50g Zucker
 
½ TL Vanillezucker
 
½ unbehandelte Orange, abgeriebene Schale
 
250g Mascarpone
 
4 Dörraprikosen, klein gewürfelt
 
4 Esslöffel Haselnuss-Krokant
 
2 EL fein geriebene, trockene Biskuit/Kekse
 
1 vollreife Golden Bio
 
Haselnuss-Krokant:
 
100g geschälte Haselnüsse
 
100g Zucker
 
Öl für das Backblech
 
50ml Rahm/Sahne, steif geschlagen
 
4 EL gehackte Pistazien


Zubereitung:

  1. Für den Krokant den Zucker karamellisieren, die Haselnüsse
    zugeben, 2 Minuten neben dem Kochfeld rühren. Das ganze
    flach auf ein eingefettetes Kuchenblech verteilen und ausküh-
    len. Die hart gewordene Masse fein hacken.
  1. Für den Crêpeteig Ei, Salz, Zucker, Muskatnuss sowie die
    Zitronenschalen verrühren. Mehl in ein Sieb geben, unter
    ständigem Rühren langsam zufügen, zu einem glatten Teig
    rühren. Milch unterrühren. Den Teig zugedeckt 20 Minuten
    ruhen lassen. Die flüssige Butter unterrühren. In einer be-
    schichteten Bratpfanne in wenig Butter bei mittlerer Hitze
    8 bis 10 Crêpes ausbacken.
  1. Für die Füllung Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Orangen-
    schalen zu einer luftigen Masse aufschlagen. Mascarpone
    nach und nach unterrühren. Dörraprikosen, Haselnusskrokant, geriebene Biskuits sowie geschälte und zerdrückte Golden
    Bio unterrühren.
  1. Die Mascarponefüllung auf den ausgekühlten Crêpes gleich-
    mäßig verstreichen, satt einrollen. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Crêperöllchen mit dem Schlagrahm einstreichen. Ge-
    hackte Pistazien auf einen Teller geben, die Crêperöllchen
    darin wenden.

Tipp: Mit einer Vanillesauce servieren.



    Karibisches Bananenbrot  
  bananenbrot

Für Kastenform von 22cm Länge

Zutaten:
 
140g weiche Butter
 
125g Vollrohrzucker
 
3 Vanilleschoten, ausgekratztes Mark
 
1 Freilandei
 
500g reife Golden Bio, am Besten mit schon brauner Schale
 
300g Dinkel- oder Weizenweißmehl/Mehltype 550/630
 
½ EL phosphatfreies Backpulver
 
½ TL geriebene Muskatnuss
 
1 Briefchen Vanillezucker
 
1 Prise Meersalz
 
100g Pecan- oder Cashewnüsse
 
40g Rosinen
 
Butter für die Form


Zubereitung:

  1. Die Kastenform mit der Butter einfetten. Den Backofen auf
    180°C vorheizen
  1. Die Nüsse grob hacken, mit den Rosinen und einem Esslöffel
    Mehl mischen. Mehl, Backpulver, Muskatnuss, Vanillezucker
    und Salz mischen. Die Golden Bio schälen und mit einer Gabel
    fein zerdrücken.
  1. Butter, Zucker und Vanillemark luftig aufschlagen. Das Ei
    unterrühren. Zerdrückte Golden Bio und Mehl löffelweise
    unter die Buttermasse rühren. Die Rosinen-Nuss-Mischung
    zum Schluss unterheben. Die Masse in die Form füllen.
  1. Die Kastenform in der Mitte in den Backofen schieben, das
    Bananenbrot bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
Pecannuss: Auch Hickory-Nuss genannt, mild aromatisch, schwach süßlich. Unseren Walnüssen ähnlich.



       
   
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